島豆腐
苦菜（ニガナ）の白和え
島豆腐、白味噌、ピーナツバターなどをすり混まぜ、味をつけた衣に、苦菜（ニガナほろ苦い沖縄の島野菜）と和えた一品。苦菜の苦みを島豆腐がまろやかに包んでくれます。
材料（4人分）
| 島豆腐（ひろし屋島豆腐） | 150ｇ |
| 苦菜 | 15枚 |
| ピーナッツバター | 大さじ１ |
| 白みそ | 大さじ１・１/２ |
| 砂糖 | 小さじ１・１/２ |
| 塩 | 二つまみ |
| 醤油 | 小さじ１/２ |
| 白ごま | 大さじ１ |
作り方
- 島豆腐はキッチンペーパーに包み耐熱皿にのせ、電子レンジ（６００ｗ）で2分加熱し、水気をきる。
- 苦菜は茎の部分を取り除き、細い千切りにして、１５分位水につけてあくを抜く。
- 1. の島豆腐、ピーナッツバター、白みそ、砂糖、塩、しょうゆをブレンダーにかけてなめらかにする。
- 2. の苦菜をざるにあげ水をしぼる。
- 苦菜と白ごまを 3. に加えて、へらを使って押さえるようによく混ぜる。
- 器に盛っていただく。
