島豆腐
島豆腐のピクルスと漬けマグロのカルパッチョ
島豆腐をひと口サイズに切って、ピクルス液に漬け込みます。漬けマクロや新玉ねぎと一緒に盛りつけておしゃれな前菜に。冷やして食べると美味しいです。
材料（4人分）
| ひろし屋の島豆腐 | 250 g |
| 新玉ねぎ | １/2個 |
| 小葱 | １本 |
ピクルス液
| 米酢 | 75 cc |
| 水 | 150 cc |
| 砂糖 | 20ｇ |
| ローリエ | １枚 |
| 粒黒胡椒 | ５粒 |
| イーチョーバー | １/３枝 |
| 塩 | 小さじ１・１/３ |
| ニンニク | １/２片 |
| コーレーグース | 小さじ１ |
漬けマグロ
| マグロの切り落とし | 100ｇ |
| 酒 | 大さじ１・１/２ |
| みりん | 大さじ１・１/２ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 塩 | ２つまみ |
作り方
- 鍋にピクルス液の材料を入れ、ひと煮立ちさせて冷やします。
- 島豆腐は厚みを半分にきり、密閉容器に入れピクルス液を注ぎ込み、冷蔵庫で一晩以上漬け込む。
- 漬けマグロを作る。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけアルコールを飛ばす。火からおろし、醤油、塩を入れてよく混ぜる。マグロを入れて１５分漬ける。汁気をきり８ミリ角に切る。
- 島豆腐のピクルスを１ｃｍ厚さの３ｃｍ角に切る。新玉ねぎは繊維を断ち切るように薄く切る。小葱は小口切りにする。
- 器に新玉ねぎのスライスを敷き、④の島豆腐のピクルスを盛り付け、その上にマグロの漬けと小葱をトッピングしていただく。
※お好みで、コーレーグースやマグロの漬け汁をかけてもよい
