島豆腐のピクルスと漬けマグロのカルパッチョ

材料（4人分）

ひろし屋の島豆腐	250 g
新玉ねぎ	１/2個
小葱	１本

ピクルス液

米酢	75 cc
水	150 cc
砂糖	20ｇ
ローリエ	１枚
粒黒胡椒	５粒
イーチョーバー	１/３枝
塩	小さじ１・１/３
ニンニク	１/２片
コーレーグース	小さじ１

漬けマグロ

マグロの切り落とし	100ｇ
酒	大さじ１・１/２
みりん	大さじ１・１/２
醤油	大さじ３
塩	２つまみ

作り方

1. 鍋にピクルス液の材料を入れ、ひと煮立ちさせて冷やします。
2. 島豆腐は厚みを半分にきり、密閉容器に入れピクルス液を注ぎ込み、冷蔵庫で一晩以上漬け込む。
3. 漬けマグロを作る。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけアルコールを飛ばす。火からおろし、醤油、塩を入れてよく混ぜる。マグロを入れて１５分漬ける。汁気をきり８ミリ角に切る。
4. 島豆腐のピクルスを１ｃｍ厚さの３ｃｍ角に切る。新玉ねぎは繊維を断ち切るように薄く切る。小葱は小口切りにする。
5. 器に新玉ねぎのスライスを敷き、④の島豆腐のピクルスを盛り付け、その上にマグロの漬けと小葱をトッピングしていただく。

※お好みで、コーレーグースやマグロの漬け汁をかけてもよい